脂質

意味
脂質という用語で、私たちは実際にiを示します 太い。これらは脂肪酸と呼ばれる小さな元素で構成されています。それらの化学式に応じて、それらは異なるファミリーに編成されます：
-飽和脂肪酸は、空気または光の影響下で脂肪に発生する分解に対する耐性を特徴とし、室温で固体です。
-不飽和脂肪酸は、モノ不飽和とポリ不飽和​​の2つのカテゴリに分類されます。後者の中には、私たちの体が製造することはできないが、その機能に不可欠な有名な必須脂肪酸、オメガ3とオメガ6があります。
-一部の多価不飽和脂肪酸は、食品業界によって「トランス」脂肪酸、つまり心臓病のリスクの増加に強く関連する水素化脂肪に変換されます。

エネルギーの観点から、あらゆるタイプの脂質1 g = 9カロリー。

役割
脂肪の消費は、その性質が何であれ、さまざまな理由で体にとって不可欠です。
-細胞膜を形成します。
-それらは組織、特に脳の構成に入ります。
-それらはあなたがホルモンや他の化学物質を作ることを可能にします。
-消化に介入する胆汁酸塩の合成の基礎にあります。
-いくつかのビタミンが体内に導入されます：A、D、E、K。
それらの性質に応じて、脂質は健康に有益または有害な影響を与える可能性があります。
«と呼ばれる 悪い脂肪 "、 NS 飽和脂肪酸 特に遺伝、糖尿病、喫煙、ストレスの素因がある場合、コレステロールの合成を増加させ、心血管障害を促進するという欠点があります...
それどころか、私は モノ不飽和 それらは悪玉コレステロールを減らす作用のおかげで私たちの動脈を保護します。
また 多価不飽和 心臓血管、特にオメガ3（血液を薄くし、気分を改善し、皮膚組織を保護する...）とオメガ6（悪玉コレステロールの減少、細胞構造...）を保護します。 「トランス」脂肪酸、悪玉コレステロールを増加させ、特定の種類の癌の出現を促進したとして非難されました。

どこにありますか
1種類の脂肪酸しか含まれていない食品はありませんが、さまざまな比率でいくつかの種類が含まれています。それにもかかわらず、特にいくつかの食品にいくつかの脂肪酸が含まれています。
- 脂肪酸飽和チーズ、クリーム、バター、硬化肉、肉、パーム油。 - 一不飽和脂肪酸クッキー、ペストリー、肥育パン、いくつかのマーガリンとスプレッド、デザート、非職人のアイスクリーム、チップ... ：オリーブ、菜種、ピーナッツオイル、ナッツ（アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、クルミ）。
- オメガ3シリーズの多価不飽和脂肪酸：脂肪の多い魚（マグロ、サバ、イワシ、ニシン...）、菜種、クルミ、大豆、亜麻仁油。
- オメガ6シリーズの多価不飽和脂肪酸：卵、バター、乳製品、ナッツ、菜種、ヒマワリ、クルミ、ルリヂサ、月見草オイル。
- 「トランス」脂肪酸: ：ミルク（ほとんど全体）、

ニーズとアドバイス
脂質は体に不可欠であり、体重を減らしたい場合でも、食品から排除してはなりません。彼らは表す必要があります 毎日のエネルギー摂取量の30〜35％ （+タンパク質10〜15％および炭水化物50〜55％）。それにもかかわらず、特に心臓血管の観点から、健康を維持することは重要です 脂肪酸を変える、特定の比率を尊重します：飽和脂肪酸の25％、一不飽和脂肪酸の50％、多価不飽和脂肪酸の25％。
実際には、脂肪の多い乳製品、卵、肉、塩漬け肉の消費を制限し、ペストリーやブリオッシュ、フライドポテト、ビスケット、調理済みの食事などの工業用脂肪製品をできるだけ避ける必要があります... 脂肪の多い魚の消費を奨励する （少なくとも週に1回）およびカノーラまたはクルミ油などの油（料理または調味料のために1日約大さじ2杯）。バターに関しては、1日あたり10 gで十分であり、できれば生で、たとえばパンに広げたり、調理したでんぷん質や豆類で溶かしたりします。