エルサレムアーティチョーク

エルサレムアーティチョークは、ドイツのカブ、エルサレムアーティチョーク、またはアメリカンポテトとも呼ばれ、おそらく何十年もの間、ポテトの有効な代替品であったため、北米（特にカナダ）に自生する多年生草本植物です。 17世紀初頭のヨーロッパで、キクイモ科に属しています。

エルサレムのアーティチョーク植物は大きなデイジーのように見え、高さ3メートルに達することができ、さまざまな種類の土壌に適応するため、国内の庭を含むすべての庭で簡単に栽培できます。

エルサレムアーティチョークには2種類あります。8月末から市販されているアーリーホワイトと、10月から初春にかけて市場に出回っているバーガンディです。

エルサレムアーティチョーク：栄養特性

エルサレムアーティチョークはカロリーが非常に少なく（製品100グラムあたり30 Kcal）、80％の水、タンパク質、糖質、炭水化物、食物繊維で構成されています。存在するビタミンには、ビタミンAとグループBに属するものがあります。私たちが見つけたミネラルは、カリウム、マグネシウム、鉄、リンです。

この塊茎はまた、イヌリンが特に豊富で（乾燥重量の最大60％）、糖尿病患者や腸内細菌叢の消化およびリバランス特性を利用したい人に特に適しています。アミノ酸には、アスパラギン、コリン、アルギニンが含まれています。

キッチンのキクイモ

バーニャカウダのピエモンテ料理で一般的に使用されるエルサレムアーティチョークは、冬に収穫され、非常に栄養価が高く、調理はジャガイモと似ています。したがって、煮たり、鍋で調理したり、揚げたりすることもできます。しかし、生で食べることもできます。サラダをスライスして、油、レモン、塩、パセリで味付けしたり、大根のように砕いたりすることもできます。

また、おいしい調理済みグラタン：皮をむき、スライスし、沸騰したお湯で数分間ブランチングし、冷まして、ベシャメルとナツメグのピンチで覆って5分間調理します。

この植物の塊茎からは、パン、お菓子、焼き菓子全般の調製において、最大10％の小麦粉に取って代わることができる小麦粉も得られます。

漢方薬のキクイモ

エルサレムアーティチョークのルーツは、ガラクトゲン性であると言われています。つまり、赤ちゃんに母乳を与えている女性のミルクの分泌を増加させ、促進することができます。さらに、エルサレムアーティチョーク抽出物は、太りすぎの場合に非常に有用であり、体重を減らすための有効な補助となります。エルサレムアーティチョークの消費は、特に良いコップ一杯の水が先行する場合、消化を促進するだけでなく、満腹感、空腹の制御されていない攻撃を和らげます。

強壮剤、胃液、胆汁分泌促進剤、利尿剤と考えられているエルサレムのアーティチョークのうち、葉も利用されており、心不全に関連する病気を緩和するのに役立ちます。そして最後に、グルテンを含まないため、セリアック病の食事にも適しています。