豆腐：カロリーの少ない野菜チーズ
豆腐は、豆腐（大豆）とも呼ばれ、ほとんどすべての極東（中国、日本、韓国、ベトナム、タイ、カンボジア）で人気のある食べ物であり、その名前は日本ですが、中国に由来しています。
豆腐は豆乳の豆腐とそれに続く型への圧搾から得られるため、その製造は通常のミルクチーズの製造と非常に似ています。これが「野菜チーズ」と呼ばれることが多い理由です。選択したレンネットを水に溶かし、豆乳に混ぜて、柔らかい血餅が得られるまで沸騰させます。次に、布を使用して液体をろ過し、続いてプレスします。
その高いタンパク質含有量を考えると、それは常に菜食主義の食事療法のための理想的な食品と考えられてきました。また、コレステロールを含まず、カロリーが低く（生鮮食品100グラムあたり約70）、飽和脂肪はほとんど含まれていません。豆乳タンパク質（塩化カルシウムまたは硫酸カルシウム）の凝固に使用される「レンネット」に応じて、カルシウム含有量はほぼ一定になりますが、一般的に従来のチーズよりも低くなります。
やわらかい粘りと軽くて繊細な味わいの豆腐は、市場に出回って大規模に流通しやすい豆腐です。開封したら、水を入れたボウルに浸し、冷蔵庫に入れます。冷凍庫に保管し、水気を切ってビニール袋や密閉容器に入れることも可能です。
も参照してください
豆腐：作り方
- 揚げ豆腐または焼き豆腐：エクストラバージンオリーブオイルまたは種で揚げるのが一番です。油は深く、豆腐は乾いている必要があるので、最初にきれいな布または吸収性のキッチンペーパーで軽くたたきます。米粉、とうもろこし粉、パン粉をまぶしてから揚げることもできます。軽い料理の場合は、代わりに、エキストラバージンオイルまたは醤油で30分以上マリネした後、おそらくハーブやスパイスを加えて、豆腐のグリルを準備することができます。
- 豆腐の詰め物：キッチンに精通している必要があります。古典的な四角いパンを使用し、それを2つの三角形にカットし、先の細いナイフで「ポケット」を作成して、野菜のソテーまたはマメ科植物のピューレソースを挿入することをお勧めします。
- スープやスープの豆腐：小さな立方体、短冊状に切るか、溶けてよく混ざるように混ぜ合わせて、スープをより美味しく栄養価の高いものにします。
