ショートクラストペストリー
-ふるいにかけた小麦粉に塩を混ぜてボウルに注ぎます。真ん中に噴水を作り、さいの目に切ったバターを入れます。指先で生地を動かし、バターと小麦粉を過度に操作せずに混ぜます。水と卵黄を加え、すばやくこねてすべてを混ぜ合わせます。ボールを形成します。
-混合物を3〜4回こね、作業面に押し付け、手のひらで引っ張って、バターを小麦粉によく混ぜます。
-ボールに形を整え、ラップで包んだ冷蔵庫に30分入れます。生地を伸ばす15分前に取り出します。
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-レシピによって調理方法は異なりますが、通常は180℃の温度で35〜40分調理する必要があります。
ヒントとコツ
小麦粉
基本的なレシピは、白い小麦粉を使うのが一番です。全粒粉は、よりはっきりとした味でより暗い生地を与えます。注意、それは準備中にもっと水を必要とします。
卵黄
オプションで、パスタにサクサクした食感と美しい黄金色を与えます。
バター
室温で柔らかくなければなりませんが、溶けてはいけません。
水
たとえば、アルコール依存症などの別の液体で「カット」することができます。
香り
ハーブ、スパイス、ココア、ラム酒、またはビターアーモンドエッセンスを使用して、使用目的に応じてパスタに風味を付けることができます...
「白で」料理
パスタをフォークで刺し、刺した面を上にして型に入れます。乾燥豆または特殊なグリル（腫れや泡を防ぐため）で覆い、予熱したオーブンで調理します。
型に入れます
引っ張ったら、生地が折れないように麺棒で包み、作業面から型に運びます。型の中でそれを広げて、生地がその形をうまくとるように輪郭をよく押してください。そして、切り抜きを取得してください、それらはあなたに役立つことができます！
浸したパスタ
これを防ぐには、パスタを「ビアンコで」10分間事前に調理します。次に、卵白を塗るか、薄いセモリナ粉、パン粉、または刻んだラスクを振りかけます...
オイル入りショートクラストペストリー
バターと卵黄を12clの油と交換し、水が熱いことを確認します。生地をすばやくこねて、素敵なボールを作ります。注意してください、生地はより弾力性があり、したがって展開するのがより困難ですが、より安価です（ピーナッツまたはひまわり油を使用する場合）。
