カルパッチョ

名前は15世紀のイタリアの画家ヴィットーレスカルパッチャに由来し、 カルパッチョ、彼の帆布の赤い色調で有名です。基本的なカパッチョは、生の牛肉をオリーブオイルで薄切りにしたものです。

1950年にヴェネツィアのハリーズバーのシェフが、調理済みの肉を食べることができなかったアマリアモセニゴ伯爵夫人のために発明しました。料理にバプテスマを施すために、彼女は赤いキャンバスが肉のスライスの色を思い起こさせる画家の名前を借りました。

牛肉のカルパッチョは、非常に新鮮な牛肉を非常に薄い（ほぼ透明な）スライスに切ることによって調製されます。上質なオリーブオイルとパルメザンチーズのフレークを添えて出す必要があります。

肉のカルパッチョ：

牛肉

ケーパー、レモンジュース、オリーブオイル-刻んだクルミとクルミオイル-オリーブオイル、塩、ハーブ（パセリ、セージ、チャービル、タラゴン、バジル...）-バルサミックビネガー、オイルとペッパー-クルミ、クリーム、ゴルゴンゾラ。

子牛の肉

パルメザンチーズとバジル-マグロ（vitello tonnato）-パルメザンチーズとキノコ-パルミンジャーノチーズと蜂蜜。

アヒル

蜂蜜とバルサミコ酢-生姜とパイナップル-ヘーゼルナッツオイルとバルサミコ酢-キノコとローズマリー-オリーブオイルとキューブペッパー-ラズベリーソース、バルサミコ酢とピーマン-ヘーゼルナッツオイルと刻んだヘーゼルナッツ-マッシュドアボカドとラズベリービネガー。

いくつかのレシピ：

パイナップルと生姜の鴨のカルパッチョ
韓国風牛肉のカルパッチョ

海のカルパッチョ：

ホタテの

オイル（ニュートラル）、バニラとホワイトペッパー-ヘーゼルナッツオイル、スモークサーモンとライム-オイル、サフランとペッパー-スモークサーモンとコリアンダー-トリュフ。

エビとロブスター

バニラオイル-マンゴー-ゴマ油-クルミ油-オイルと芳香性のハーブ。

魚の

サーモンまたはサーモントラウト、ディル、レモン、ピーマン-赤身の魚（シーバス、タラ、鯛）、ライム、トマト、ハーブ（ディル、タラゴン、バジル）-クロマグロ、チャイブ、バルサミックビネガー-赤マグロ、醤油と生姜-サーモン、おばあちゃんのリンゴの薄切り、醤油。

いくつかのレシピ：

ホタテのカルパッチョ
海のカルパッチョ
サーモンのカルパッチョ

新鮮な果物や野菜のカルパッチョ：

野菜

カブ、シャロット、ホワイトチーズ（リコッタ、マスカルポン）-ズッキーニ、キュウリ、クリームまたはホワイトチーズ（ザジキまたはライタ）-カブ、クミン、オレンジジュース-ズッキーニ、バジル、パルメザンチーズ、オリーブオイル-キャベツまたはブロッコリー、オリーブオイル、バジルとパルメザン。

果物の

パイナップルとミントペスト（ミン​​ト+砂糖のみじん切り）-メロン、アーモンド、ラズベリーソース-パイナップル、バニラ、ラム、ジンジャー-梨、みじん切りアーモンド、キャラメル-マンゴー、みじん切りピスタチオ、ピスタチオオイル-パイナップル、ライム、シャーベットとレモン-イチジク、ラズベリー、甘いワイン、シナモン-イチジクと新鮮なヤギのチーズ-オレンジ、オレンジの花、砂糖漬けのオレンジのかけら。

いくつかのレシピ：

野菜のカルパッチョ
パイナップルとコリアンダーのカルパッチョ
きゅうり、カレー、«ブロッチュ»のカルパッチョ