胃袋の作り方は？ヒントとアイデア
胃袋の作り方は？イタリア料理の伝統で一般的なこのおいしい料理をどのようにテーブルに持っていくのか疑問に思っているなら、あなたは正しい場所にいます！実際、トライプは古代ギリシャ人やローマ人の時代から、古くから知られ、高く評価されてきました。かつては人気のある貧弱な料理と見なされていたとしたら、近年、大幅に再評価され、洗練されたグルメ料理になりました。
しかし、胃袋がどのように準備され調理されるかを説明する前に、それを詳しく見て、それが何であるかを自問してみましょう。誰もが知っているわけではなく、実際、それは動物の腸に由来すると信じられています...まあ、いいえ：胃袋牛の胃から（またはまれに豚から）内臓です。反芻動物として、ウシの胃には第四胃、第一胃、センマイ、網状組織の4つの異なる空洞があります。後者の3つは一種の前胃を構成します。それらはすべて健康的で非常に栄養価が高いです！
本の中ですべての伝統的な胃袋のレシピを発見してください "トライプ聖書。内臓に関するレシピ、ストーリー、好奇心。"RobertoBaldiniとAlfredoScanzaniによる。Amazonで12.75ユーロで購入。
その結果、胃袋は信じられているほど悪いだけではありません。100グラムあたり85カロリーが含まれており、そのうち60％がタンパク質で、わずか4％が脂肪です。私たちの伝統のレシピのいくつかに従って、トライプを購入、準備、調理する方法を一緒に見つけましょう。しかし、あなたが「肉好き」なら、それまでの間、ここに「優れたタイの肉サラダ」のビデオレシピがあります。
胃袋の購入方法は？
まず、信頼できる肉屋に相談して、あなたの胃袋が最高品質であることを確認してください！トライプは廃棄してはならず、したがって、完全に使用できることを考慮してください。しかし、それにもかかわらず、胃袋を調理するとき、それは減少する傾向があるので、少しずつたくさんして、それぞれ約200グラムを考慮する方が良いです。
胃袋を選ぶときは、色を慎重に検討してください。灰色であるか、いずれにせよ、白ではなく暗くなる傾向があります。それが白い場合、それはおそらくそれがその栄養能力を低下させる繰り返しの洗浄にさらされたことを意味します。
私たちが言ったように、胃袋から何も捨てられません：第四胃（実際の胃）は最も暗くてかなり太いです;ルーメンは最も太くて最も厚い部分です。センマイは最も細い部分です。そして白い完全な構造を示していますひだ。最後に、格子は最小の部分であり、ハニカムに似たスポンジ状の外観を持つものです。
胃袋はどのように準備されていますか？
一般的に、胃袋は肉屋とスーパーマーケットの両方ですでに洗浄済みで販売されていますが、さらに洗浄することをお勧めします。方法は？簡単：まず、少量のレモンを入れた水を沸騰させます。鍋に入れ、トライプを水でやけどし（30秒で十分です）、水気を切ります。
ナイフを使用して、グリースとリントの両方を両側からこすり落とします。胃袋をもう一度すすぎ、冷水と刻んだレモンを入れたボウルに入れ、30分ほどそのままにしておきます。最後に、もう一度水気を切り、従うことにしたレシピに従ってカットします。
イタリア料理は、地域ごとに異なる、胃袋を調理する多くの異なる方法を知っています。しかし、一般的に、内臓は短冊状にカットされます。
ミラネーゼトライプの作り方
「ブセッカ」とも呼ばれるトリペアッラミラネーゼは、この地域のシンプルで典型的な料理です。それはそれを調理する最も有名な方法の1つでもあります。実際、レシピは非常に簡単です。バター、ラード、タマネギ、セロリ、ニンジンのソテーで内臓を焦がすだけです。
次に、トマト豆とボルロッティ豆を追加します。調理はかなり長いです：彼らは実際に弱火で約2時間半鍋で調理しなければなりません。
プロセスを簡単かつ安価にするために、スロークッカーを使用することをお勧めします。このポットはセラミック製でステンレス鋼で包まれており、一定の温度でゆっくりと食品を調理します。さらに、タイマーが自動的に電気をオフにするので、気楽にもっと多くのことができます！
胃袋をソースでどのように調理しますか？
代わりにソースで胃袋を準備するには、ニンジン、タマネギ、セロリでソテーを準備することから始めます。次に、洗って水気を切った胃袋を加え、数分間茶色にした後、ワインとブレンドします。
刻んだトマトを加え、蓋をしてすべてを覆います。胃袋を約40分間煮てから、塩を加えて味を調えます。
胃袋の煮込みレシピ
胃袋の煮込みは「アラジェノベーゼ」とも呼ばれ、実際にはリグーリア州の代表的な料理の1つです。それは豆と一緒においしいスープで準備され、スープのようにスプーンで食べる必要があります。スープは通常野菜で作られ、クルトンと一緒に使うのに最適です。
トライプの煮込みの非常においしい変種は、ジャガイモを使ったものです。この場合、セロリ、にんじん、玉ねぎをバターで炒め、スープに使用する野菜と白ワインを加えて、鍋でソテーする必要があります。次に、野菜のスープを加えて数時間調理します。その間に、ジャガイモをチャンクに切り、最後の30分間に、レモンの皮とパルメザンチーズと一緒に、胃袋と一緒に調理します。
ローマの胃袋：どのように準備されていますか？
最後に、ローマ風でない場合、どのように胃袋を調理するのですか？この伝統的なラツィオのレシピでは、ニンニク、セロリ、ニンニク、タマネギのソテーで胃袋を調理し、ベーコンを加えてワインでデグレーズします。数時間煮て、最後にミントを少し加えます。最後の仕上げは、ペコリーノロマーノを振りかけ、必要に応じて唐辛子を少しずつ振りかけることによって行われます。
それぞれの国には独自の料理の伝統があります...彼らは好奇心が強いのでこれらを見てください：
