鮭
よく選ぶ
現在、市場に出回っている10頭のサケのうち、6頭が養殖されています。最も普及している種は 大西洋産サーモン （ノルウェー、スコットランド、アイルランド、チリで飼育されています）、その肉はとてもおいしいです。 NS スコットランドのサーモン その品質で定評があり、有機サーモン養殖場もあります（ピンク色の肉の主食であるエビに加えて、サーモンには有機食品が与えられ、染料は含まれていません。通常、有機サーモンの肉淡い色です）。 NS パシフィックサーモン （アラスカ）一方、あまり美味しくなく、ほとんどが燻製または缶詰であることがわかります。購入する前に、ラベルを注意深く読んでください。
どのような懸念のために スモークサーモン、常に原産地を確認し、ラベルに「ドライソルティング」と記載されていることを確認してください。これは品質の保証です。何も指定されていない場合、塩漬けは、肉を膨潤させる水と塩の混合物である塩水で行われた可能性があります。
も参照してください
鮭の様々なカット
ステーキ：鮭は厚みのある縦に切っています。鍋で調理するのに最適です。
スライス：鮭は水平、縦にカットされ、2または3cmの断片にスライスされます。バラバラにならないように、必ずクラストで調理してください。
フィレステーキ：オーブンで作るのに最適なカットです（少なくとも3人用）。マリネにも適しており、サラダに添えて召し上がれます。
全体：オーブンまたはスープで調理できますが、風味をよりよく保つために、常に頭を使って調理することができます。
NS いくら 彼らはかなり塩辛くて、非常に強い味を持っています。はるかに芳香性のある低温殺菌されていない卵を好む。
鮭は健康に良い
サーモンは、必須脂肪酸のカテゴリーであるオメガ3が豊富な脂肪の多い魚です（特に野生のサーモンの場合）。また、タンパク質、ビタミンB群、リン、セレンの供給源でもあります。
それを調理する方法は？
生の、薄くスライスした
刺身や寿司、または赤いベリーをまぶしたカルパッチョの和風。
マリネ
スウェーデンのグラブラックスは、スライスする前に、塩、砂糖、酢の混合物で24〜72時間マリネする必要があります。結果は美味しいです！
蒸し
非常に脂っこい鮭の肉は乾きません。長時間調理しないでください。スライスするには8分で十分です。マヨネーズと一緒にお召し上がりいただけます。
焼きました
ネギやウイキョウなどの野菜は薄く切る。
ロシアのように、クーリビヤック
焼き鮭、卵、キャベツ、そばをベースにしたキッシュです。これは伝統的なイースターレシピです。
一方的な料理
美味しくて作るのが難しい：鮭をひっくり返すことなく、皮側だけで調理する必要があります。
鮭全体
棘、尾、頭を保ちます。
スモークサーモン
通常はカナッペでお召し上がりいただけますが、スクランブルエッグ、オムレツ、生パスタの味付けにも最適です。
適切な伴奏
-レモン、グリーンレモン
- パセリ
-ディル
- チャイブ
- バジル
- ポテト
-リーキ
- キュウリ
- フェンネル
- 赤タマネギ
-クッキングクリーム
