牛肉

栄養素についてのポイント
牛肉は優れたタンパク質源です。その肉には6％未満の脂肪と22以上のアミノ酸が含まれており、そのうち8つは必須アミノ酸、鉄、亜鉛、ビタミンBです。これらの要素はすべて私たちの体では生成できないため、電源から導入する必要があります。 。したがって、100gの肉は70kgの男性の1日の必要量の35-45％、60kgの女性の1日の必要量の40-50％を構成します。

健康
牛肉は悪玉コレステロールの生成に部分的に関与しているので、無理しないでください。一方、食事から完全に排除すると貧血につながる可能性があります。
牛肉のタンパク質は満腹感を促進するので、食事中はそれらを食べることを忘れないでください。よく言われることとは逆に、シチューなどの肉は減量ダイエット（野菜はすべての脂肪を吸収している）やグリルにも適していますが、やりすぎないでください！

新鮮な肉をどのように認識し、どのように保管するのですか？
肉の品質は、起源、動物の年齢、農業の種類、およびそれが由来する動物の部分によって異なります。
上質な肉は真っ赤で、明るく、しっかりしていて弾力があります。
ラベルを注意深く読んでください、あなたはほとんどすべてを見つけるでしょう。
牛肉は慎重に保管する必要があります。肉はすぐに調理するか冷蔵庫に入れる必要がありますが、アルミニウムの中や密閉容器に入れてはいけません。肉屋のカードは依然として最良の解決策です。

保存、凍結、解凍

冷蔵庫で保管してください（2°Cから4°C）

冷凍庫でどのくらい持続しますか

冷蔵庫で解凍する時間

ステーキ

最大3日

10ヶ月

5〜6時間

ハンバーガー

12時間

2〜3ヶ月

5〜6時間

生ロースト

最大3日

10ヶ月

12時間

調理された肉

料理にもよりますが最大7日

12ヶ月

12時間

電子レンジで：解凍ボタンを押し、肉を長時間放置しないでください（ステーキ2枚で約8分）。次に、調理する前に肉を十分に休ませます（10分）。そうしないと、肉が固くなる危険があります。

ワインと肉に添える：
-生の牛肉（カルパッチョまたはタルタル）：明るい赤（ピノノワールまたはその他）を選択します。
-牛肉のグリル：タンニン赤ワイン。
-牛肉の煮込み：日光浴をし、コクがありスパイシーなワイン。
-一般的には、煮込み肉やシチューの場合は、肉の準備に使用したのと同じワインを提供する方が良いです...したがって、驚いたとしても、白ワインを提供することも可能です！

繁栄を終えるためのいくつかのトリック：
-冷蔵庫から出た直後の肉はタフになります。最初に取り出して、ゆっくりと室温まで「ウォームアップ」することをお勧めします。
-肉が厚いほど、グリルの強度は低くなります。
-グリルするときに肉を刺さないでください。乾燥しすぎる危険があります。
-肉が柔らかくなる「水分」を失うのを防ぐために、調理の途中で塩を加えます。
-シチューやミートソースを作るために、さまざまな部分を混ぜることを躊躇しないでください。料理はさらに美味しくなります。
-やわらかいローストに風味をつけるために、調理の最後にアルミで包み、オーブンの開口部で数分間休ませます。これはステーキにも当てはまります。休ませると、肉の中心に熱が伝わります。これが珍しいが熱いステーキの秘訣です！

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