キャラメルの作り方：材料、コツ、コツ
使用する砂糖は何ですか？
白、茶色、全粒粉：キャラメルに関しては、可能性はたくさんあります。これらすべての種類の砂糖を使用でき、最も洗練されたフレーバーを選択することでさまざまな楽しみを楽しむことができます（砂糖が自然に着色されるほど、香りが増します）。
水と混合したフルクトースを使用することもできます。この場合、カラメル化はより速くなり、最終結果はオレンジゴールドの色合いで非常に明確になります。
基本的なテクニック
も参照してください
2）鍋を少し回して、砂糖を均等に分散させます。
3）砂糖を溶かし、鍋をもう一度かき混ぜて均等に分散させます。
キャラメルを台無しにしないように注意してください、決して混ぜないでください！溶けた砂糖はすぐに沸騰してから色が変わります。
4）キャラメルが液体になったら、鍋の底を冷水に入れてキャラメル化を止めます。バター（甘いまたは塩辛い）のつまみまたはレモンジュースを数滴加えることもできます。
ノート：キャラメルの硬化が速すぎる場合は、少量の水を加え（火傷しないように注意してください）、よく混ぜます。しこりができたら、キャラメルを火に戻し、溶かします。
また、キャラメルを調理すればするほど、濃くなり、苦くなることを忘れないでください。次に、用途に応じて調理時間を調整します。お菓子やデザートを覆うために使用する場合は軽く、プリンを飾るために琥珀色にします。
秘訣
-きれいな鍋を使用してください。
-砂糖を焦がすのが怖い場合は、調理の始めに少量の水を加えます。キャラメルが固まって塊になるのを防ぐために、調理する前にレモンを数滴加えます。
-調理中は、急激な温度変化を避けてください。
スパイス
バニラ、シナモン、生姜、クローブ：調理を始める前に、スパイスと砂糖を混ぜるだけです。バニラの場合は、茎の中にある種だけを入れます。 （（ここで使用できるすべてのスパイスをチェックしてください)
フルーツ
オレンジ、グレープフルーツ、エキゾチックフルーツ：軽いキャラメルを作り、調理後、ジュースやフルーツパルプを加え、混合物が濃くなるまで一緒に調理します（冷めると濃くなります）。
フラワーズ
ローズ、ジャスミン、リンドウ、ベルガモット...冷めたら、選んだ花の抽出物をライトキャラメルに加えます。
ハーブ
タイム、ローズマリー…調理する前に、砂糖に一握りのハーブを加えます。または、調理中に、準備して冷ましておいたハーブを注入します。
牛乳
バター、生クリーム、ミルク…バターを弱火で溶かし、砂糖を加えてかき混ぜ、均一なキャラメルを作ります。一方、ミルクやクリームは、調理が始まる前に砂糖に加えられます。
残りはすべて
バルサミコ酢、コーヒー、チョコレート、ヘーゼルナッツ...調理前または調理中に砂糖に加える。
参照：
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