チョコレートのすべて
私たちのチョコレートベースのレシピを見てください！
チョコレートとは？
カカオバター、純粋なカカオ、砂糖をベースにした混合物。何もありません。用量とさまざまな種類のカカオ豆とバターはどのように変化しますか...
さまざまな種類のチョコレート：
ダークチョコレート
カカオ、カカオバター、砂糖で構成されています。天然またはヘーゼルナッツ、レーズン、コーヒー豆と混合...それは多かれ少なかれ高い割合のカカオ（58％、60％、72％、80％...）を含むことができるため、多かれ少なかれ苦い味がします。味わいのあるチョコレートは、フルーティーで強烈なスパイシーな味わいです...選択したカカオ豆の種類によって異なります。
ミルクチョコレート
カカオ（25〜30％）、カカオバター、砂糖、ミルク。敏感な味覚には甘いですが、暗い味覚よりも少し甘いです。作業が難しく、すぐに固まるので、溶かすときは注意してください。
ホワイトチョコレート）
カカオバター、砂糖、ミルク、そしておそらくバニラフレーバーしか含まれていないため、厳密にチョコレートと定義することはできません。糖度が高いため加工が難しく、固まりが早い。キッチンで使用するには、高品質のホワイトチョコレートを使用することが不可欠です。
お菓子用チョコレート
カカオバターの割合が高いため、溶けやすく、通常は48〜70％のカカオが含まれています。
アイシング用チョコレート
主に専門家によって使用され、最高のカカオ豆から作られています。他の種類のチョコレートとの違いは、カカオバターの割合です。チョコレートが高いほど、チョコレートが溶けて固まりやすくなります。さらに、固いときにマットまたは光沢のある外観になるチョコレートを選択できます。
ライトチョコレート
注意してください、それはしばしばカカオバターのより高いパーセンテージを隠すので、砂糖は少なくなりますが脂肪は多くなります！味わうよりも台所の方がいいです。
ヒントとコツ
保全：
チョコレートは湿度や温度の変化に大きく影響されます。暑さですぐに溶け、寒い環境では光沢がなくなり、味が変わります。涼しく乾燥した場所に保管し、光や臭い（脂肪は悪臭を吸収します）を避けて保管する必要があります。
それを溶かす：
それが燃えるのを防ぐために、常に湯煎に入れてください。水はチョコレートの挙動を変えるので、絶対に水を加えないでください。理想的なのは、電子レンジを使用して、15秒ごとに休憩を取り、チョコレートが均一になるように混ぜることです。ただし、注意してください。チョコレートが燃焼すると、再利用できなくなります。
選択肢：
欧州連合は、チョコレート製造業者に、カカオバターに加えて、総重量の5％までの他の植物性脂肪を統合することを許可しています。実際、カカオバターはチョコレートの製造において最も高価な成分です。可能な成分はカカオバターだけです。低品質のチョコレートに注意してください。多くの場合、非常に甘いです。
チョコレートの作り方の概要
アイシング
硬い釉薬（「氷」とも呼ばれます）は100％チョコレートです。見栄えを良くするには、温度計を使って融解温度を測定することが重要です...
一方、柔らかい釉薬はチョコレートとバターまたはクリームを組み合わせて作られています。
三 ガナッシュ （チョコレートとホイップクリームをベースにしたクリーム）
液体クリームを用意して沸騰させ、すりおろしたチョコレート（ダークまたはミルク、あるいはその両方）に注ぎます。 30秒待ってから穏やかに混ぜます。この準備は、ケーキ（カバーする前に休ませてください）、タルト（生地は事前に調理する必要があります）、またはチョコレートのベース（冷蔵庫で固めるために残した後）として使用されます。
フレーク
フレークを作るには、鋭いナイフでチョコレートバーを「こすり落とす」ことができます。
チョコレートムース
たくさんのレシピがあります！いくつかの提案：バターは冷蔵庫に入れるとムースを固め、クリームはその一貫性をより「軽くて膨らませ」、卵黄はそれをより重くします。砂糖を加える必要はありませんが、それはすべて、それぞれの味と使用するチョコレートによって異なります。
ホットチョコレート
本物のホットチョコレートは、市場に出回っているどのインスタントチョコレートよりもはるかにクリーミーです...レシピを試してみてください。1人あたり20gのチョコレートをデザートに溶かし、それに20〜25clのホット全乳またはハーフミルクを液体クリームと混ぜて加えます。それぞれの好みに応じて砂糖を加える必要があります。スプーン一杯のホイップクリームと苦いココアを添えて、おいしいチョコレートをお召し上がりください。
チョコレートの組み合わせ
アルコールとチョコレート
とりわけ、シャンパンは避けてください！淡い赤ワインや甘い白ワイン、またはコニャック、グランマルニエなどの消化物を選ぶ...
スパイスとチョコレート
この衝撃的な組み合わせのために保証された味の爆発。チョコレートなら、コショウ、カルダモン、シナモン、アニカ、チリ、バニラ、ジンジャーなど、すべてのスパイスが素晴らしいです...
フルーツとチョコレート
柑橘系の果物（オレンジ、パイナップル、グレープフルーツなど）、赤い果物（ラズベリー、チェリー）、エキゾチックな果物（パイナップル、バナナ、マンゴー）、梨は、栗だけでなくチョコレートにもよく合います。しかし、それは好みの問題のままです。
ドライフルーツとチョコレート
アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ピーカンナッツ...全体として、チョコレートに与えるクリーミーさのために、粉末状のカリカリ感に優れています。
香ばしいチョコレート料理
チョコレートは、ワインベースのソースと長時間調理された料理を強調しています。いずれにせよ、パスタや鶏肉などに添えるのは、レシピで紹介されるカカオの形であることがよくあります。
あなたはチョコレートが好きですか？私たちのチョコレートレシピの1つで自分自身をテストしてください！
