セロリ

セルリアック

身分証明書

一見、へこんだ不規則な外観の大きなベージュの電球のように見えます。重さは600gから1kgで、直径は15から25cmです。深く切り込みがなく、重くてしっかりしている必要があります。

作り方

まず、茎を切る必要があります。まだ根がある場合は。この時点で、セルリアックを剥がして結び目を取り除くことができます。空気に触れると黒くなるのを防ぐために、レモンの半分でこすります。最後に、作成するレシピの必要に応じてカットします。

調理方法

古典的なレシピは、それをすりおろし、まだ生のままマヨネーズと混ぜることで構成されています。サラダで簡単に食べることもできますが、その強くて少し苦い味は他の材料の味を隠す危険があります。

調理したい場合は、スープ、ビロードのようなもの、またはピューレを作るか、野菜の千切り（にんじん、ズッキーニ、セロリを棒状に切ったもの）の添え物として使用できます。

それを使用する方法

-マッシュポテトに、ジャガイモとナツメグのピンチを混ぜます。

-ビロードのように、オレンジの皮で味付けされています。

-オーブンでローストし、醤油をトッピングします。

-肉、魚、アヒルのおかずとして。

海岸からのセロリ（写真）

身分証明書

肉眼では、それはフェンネルの球根に似ており、そこから葉のある長くまっすぐな茎が始まります。新鮮なセロリは、緑と非常に暗い葉、白い球根、まっすぐで硬い茎を持っている必要があります。

作り方

口の中に「糸」を残す可能性のある繊維質すぎる部分を取り除くために、それをはがす方が良いです。次に、作りたいレシピに従ってカットします。

調理方法

セロリから何も捨てられません！茎と足は、単独で、または他の野菜と一緒に、調理済みまたは生で食べることができます。葉は芳香性のハーブとして使用されます。

セロリは、スープ、肉、野菜のスープを作るのに特に高く評価されています…その非常に浸透性のある香り、苦味、酸が同時に、食品に新鮮な感覚を与えます。

それを使用する方法

-サラダでは、オレンジのドレッシングで。
-赤身または白身の肉や魚のおかずとして。
-蜂蜜を少し入れて炒めました。
-中華鍋でビーフンで炒めました。

-肉汁に風味を付けるため。