スフレ

それでもあなたは手紙のレシピに従いました、あなたは固くなるまで卵白を打ち負かすことさえできました...

要するに、これらのスフレ...あなたが決して成功しない可能性はありますか？

絶望しないでください！平手打ちのスフレを準備するための黄金のルール、ヒント、コツは次のとおりです。

>基本原則

スフレは卵をベースにした料理です。その準備は常に2つの段階で行われます：それは卵黄を叩くことから始まり、一種のクリーム（甘いまたは塩辛い）を作り、次にホイップした卵白を加えます。化合物を膨潤させるのは彼らです。

>料理の選択

伝統的に、カビやスフレの容器が使用され、エッジの高い細い容器が使用されます。この特性により、混合物は、金型の端を超えるまで、容器の壁に沿って上昇して膨潤することができます。

さらに、熱の均一な分布を確保することをお勧めします。この観点から、テラコッタコンテナは、拡散熱とその最適な保存を関連付けることができるため、完璧です。

スフレ、腫れ、上昇を忘れないでください： 容器の3/4を超えて充填しないでください！そうでなければ、オーバーフローと大惨事が保証されます！

>固くなるまで卵をたたく

これは、すべてのスフレレシピで最も重要なステップです。

-適切なツールを入手することから始めます。 電気ミキサーまたはフードプロセッサー あなたが一週間腕の痛みを持ちたくないのでなければ、それらは不可欠です...

-あなたのスープが塩辛いものであろうと甘いものであろうと、常に追加することを考えてください 塩のピンチ それらを打ち始める前に卵白に。

-卵は 室温で。

-卵白に卵黄や脂肪の痕跡があってはなりません。

-最後に、ミキサーまたはロボットを異なる速度で使用する場合は、最低の卵白を叩くことから始めて、次に 徐々に速度を上げる.

泡だて器が「雪」に痕跡を残すとき、卵白はかなり固くなります。卵が落ちることなくボウルを逆さまにすることができる必要があります。

>おいしい料理のルール

常に心に留めておくべきルールは？ 開いていません 一度もない 調理の最初の15分間のオーブン スフレの。温度範囲が保証され、スフレは瞬く間に収縮します！急激な温度変化を避けるために、 あらかじめオーブンを温める。

>ヒント

スフレがオーブンから出てきたときにたるまないように膨らませることには、誰もが独自の秘密があります。最も効果的なヒントのいくつかを次に示します。

-混合物を型に流し込んだ後（最大3/4）、 壁に濡れたナイフを渡す：スフレが上がりやすくなります。

-大さじ1杯を追加します スターチ 固くなるまで泡立てた卵の中で。

-型は完全にきれいでなければなりません。

-塩辛いスフレの場合、 型にバターを塗る, 小麦粉をまぶす 容器を回して鋭い打撃を与えて余分な小麦粉を取り除きます。金型の端（作業面に接触している）に再度グリースを塗り、再度触れないでください。カビが存在してはならない 指の跡はありません!

-甘いスフレのレシピについては、型にバターを塗って、おいしいスフレと同じように進めます、小麦粉を砂糖に置き換えます。

最後に、彼らが言うように、それを忘れないでください：ゲストはスフレを待っていますが、スフレは誰も待っていません！すぐに食べなければなりません、 オーブンから出して.

テクニックがわかったので、スフレのレシピをすべて試してみてください。