シトラスフルーツ

柑橘系の果物は、2層の皮が特徴です。塊状のワックス状の外層で、多くの場合、熱意を必要とするレシピに使用される明るい色と、白い繊維状の内層です。内部は、果肉と種子を含むくさびで構成されています。このパルプはビタミンCが非常に豊富です。

主な柑橘系の果物：
--L "オレンジ（一部の種類のオレンジは熟していても緑色です）
-レモン（黄色）
-ライム、レモンより小さくて強い（ライム 英語で）
-コンババ（エキゾチックライム、タイ料理で広く使用されています）
-北京語
-グレープフルーツとザボン
-杉
-タンジェリン
-メランゴラ（ビターオレンジ）
-ベルガモット
-キンカン（中国語）
-ミネオラ

接ぎ木によって作成されたいくつかの種類があります：

-クレメンタイン（オレンジとメランゴラの交配種）は、アルジェリアの孤児院のマンダリンの中で偶然発見したクレメンタ神父にちなんで名付けられました。
-タンジェリン（マンダリンとメランゴラの交配種）、その名前はモロッコの都市タンジールに由来し、長い間最初の輸出港でした
-カラモンディン（キンカンとマンダリンの交配）

そして他の多く：タンジェロ（ザボンとマンダリンのクロス）、タンゴール（タンジェリンとオレンジのクロス）、シトランダリン、シトレンジ、シトルメロ、ノバなど。

柑橘系の果物は、世界で最も栽培されている果物（特にオレンジ）であり、特にブラジル、中国、スペインで栽培されています。

彼らがどのように摩耗するか
-生（フレッシュ、フルーツサラダ）
-ジュース（飲むため、またはレシピを補足するため：カクテル、ソース、シャーベット...）
-マーマレード
-砂糖漬けの果物（特にオレンジ、レモン、杉）
-皮（小さなナイフまたはジャガイモの皮むき器で未処理の柑橘系の果物から取られる）

時々、レシピで柑橘系の果物を変えて、甘くて酸っぱくて苦い（特にグレープフルーツで）遊んで、それらにスパイス、砂糖、蜂蜜を添えることが可能です...

オレンジ、マンダリン、クレメンタイン、タンジェリン

生（フルーツサラダまたはカルパッチョ、シナモンを伴うか伴わない）
ジュース（タブーリ、スムージー、カクテル、ケーキ、シャーベット）
お菓子（砂糖漬け、アランチーニ、ジャム）
ゼスト（シチューなど長時間煮込んだ肉）

レモン、ライム、カフィアライム

ジュース（魚と一緒に、ソースに、キャラメルの調理を止めて液体に保つために、ココナッツミルクを入れたアジアのスープに入れて、サラダ、タブーリをドレッシングするために...）
ゼスト：ケーキ（チーズケーキ、キャロットケーキ、パンフォルテなど）、アジアンサラダ、クランブルに風味を与える、ジャムやチャツネ
クリーム（レモンカード）

グレープフルーツ、ザボン

ジュース（ケーキ、カクテル）
生（エビ、カニ、すり身、サーモン、アボカド、マグロ、ハートオブパーム、エンダイブのサラダ）
甘い果物（プラム、クレメンタイン）に関連するジャム
ブラウンシュガーとオーブンでグラタン
肉付き（ラム、ポークテンダーロイン、子牛肉）

ベルガモット

エッセンシャルオイルの形で（化粧品のエッセンシャルオイルではなく、食用油を選択するように注意してください！）、ケーキで
マーマレード
お茶の形で（お茶 アールグレイ ベルガモットと一緒です）
キャンディー

ヒメタチバナ

ジュース（カクテル、スムージー）
おいしい料理（鴨肉、子牛肉）付き
砂糖漬け

シダー

砂糖漬け

柑橘系の果物のヒント：
-果物を最大限に絞るには、握る前に手のひらで軽く絞ってテーブルの上で転がします。
-柑橘系の果物は水分を吸収します。そのため、湿度が高いために凝集した砂糖を乾燥させるために使用できます。
-カット済みのレモンを保存するために、露出部分を塩をまぶした受け皿に置き、すべてを冷蔵庫に入れます。
-種なしジュースの場合は、レモンの半分を取り、ナイフで果肉を軽く切ります。握るときはナイフを所定の位置に置いてください。種が落ちません。
-1つのレモンのジュースは約5グラム、5clまたは大さじ3杯に相当します。

いくつかのレシピ：

柑橘系の果物でエンダイブ
柑橘類の心臓部
柑橘系の果物とザバイオーネ
オレンジとクレメンタインのケーキ
オレンジソースのアヒル
柑橘類のピューレと手長海老
果物を詰めたガチョウ
シトラスチキンサラダ