自宅でベシャメルを作る方法：バターなしの伝統的で軽くてビーガン！
自宅でベシャメルを作る方法は？バターなしの伝統的な、軽い、またはビーガンを好むかどうかにかかわらず、あなたは正しい場所にいます！ 「最も多様なレシピに使用できる優れた自家製ベシャメル」の作り方を段階的に説明します。しかし、最初に、この絶妙なソースとその何世紀にもわたる歴史について話しましょう...
「ベシャメル」という名前は、15世紀のイタリアのレシピ本「LacucinaMedicea」に初めて登場しました。実際、彼のレシピはトスカーナで生まれ、当初は「グルーソース」という名前でしたが、その後、カテリーナデメディチによってフランスに輸入されました。ここで再解釈され、私たちが知っている名前にちなんで名付けられました。おいしいレシピが捧げられた、ノインテル侯爵の礼儀正しいルイス・ド・ベシャメイル。
ベシャメルはイタリア料理で最もよく使われるソースの1つです。おいしい、非常に用途が広く、準備が簡単で、さらに高速です。素敵なラザニアや野菜のグラタンに使用することを好むかどうかにかかわらず、それは決して失望しません！だから、家でベシャメルを作る方法のすべてのレシピと秘密を一緒に見つけましょう。
自宅でベシャメルを作る方法！
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自家製ベシャメルを準備するには、次の材料が必要です。バター100グラム、小麦粉00グラム、塩1つまみ、すりおろすナツメグ、新鮮な全乳1リットル。
鍋でミルクを加熱することから始め、その間に、弱火でバターを別々に溶かします。バターの下で火を止め、小麦粉をすべて一緒に加え、泡だて器で混ぜ続けて、塊のない均一な混合物を得る。すべてを火に戻し、混合物がその典型的な黄金色になるまでかき混ぜます。
すりおろしたナツメグを塩のピンチと一緒にミルクに入れ、それを金色の混合物（フランスでは「ルー」と呼ばれます）に注ぎ、泡だて器で激しく継続的にかき混ぜます。ソースが濃くなり、沸騰し始めるまで、5分間調理します。ベシャメルの密度は、好みや用途によって異なります。密度を低くしたい場合は、バターと小麦粉の量を減らす必要があります。それ以外の場合は、ベシャメルを増やします。
警告：ベシャメルはすぐに使用するのではなく、冷やしてください。ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫、密閉容器に入れて最長2〜3日保存できます。
軽いベシャメルの作り方！
ベシャメルはかなりカロリーの高いソースです。100グラムあたり約135カロリーです。ダイエットをしている場合は、あきらめずに、軽いバージョンで準備してください。
小麦粉50グラムを鍋に入れ、セミスキムミルク2 dlを注ぎ、固まりが形成されないように激しく混ぜます。別に、3 dlのミルクを加熱し、前の混合物に少しずつ加えます。希望の密度に達するまで、泡だて器でかき混ぜながら弱火で調理します。
この時点で、火を止め、塩とすりおろしたナツメグでベシャメルに風味を付けることができます。 00小麦粉を米粉に置き換えることもできます（特にグルテン不耐症の問題がある場合）。乳糖の問題がある場合は、スキムミルクの代わりに大豆を使用できます。
風味とオリジナリティをさらに加えたい場合は、最後に約50グラムの非常に低脂肪のチーズであるヤギのリコッタチーズを追加できます。このカリフラワーのグラタンとベシャメルのような美味しくて軽い料理で、軽いベシャメルを試してみてください。
バターなしでビーガンベシャメルを作る方法！
ビーガンでも素晴らしいベシャメルを楽しむことができます！ミルクやバターなどの動物由来の成分を交換するだけです。それを準備するには、1リットルのライスミルク、100グラムの野菜マーガリン、100グラムの小麦粉00、ナツメグ、塩、コショウが必要です。
ミルクを鍋に注ぎ、ストーブに置き、ナツメグを加えることから始めます。その間、マーガリンを別の大きな鍋で弱火で溶かします。マーガリンが完全に溶けたら、小麦粉を加え、泡だて器で黄金色になるまで混ぜます。
ミルクのひしゃくを取り、その間にほとんど沸騰し、それを混合物に注ぎ、塊が形成されないように混合を続けます。すべてのミルクを一度に1つのひしゃくを加え、次に塩とコショウを好みに合わせて加えます。ベシャメルが希望の密度に達するまで、弱火で5分間調理を続けます。
必要に応じて、ライスミルクの代わりに大豆またはアーモンドミルクを使用することもできます。ただし、マーガリンの代わりに、エクストラバージンオリーブオイルを選択することもできます。
