本物のシェフの揚げ物の10の秘密！
揚げる方法を知ることは芸術です。完璧な揚げ物は、美味しく、軽く、消化しやすく、食品の風味を覆ってはなりません。
簡単じゃないですよね？
あなたが正しい方法で揚げるのを助けて、それであなたの食事を驚くべきものにするために、これらの10の秘訣に従ってください：結果は最もスターのあるシェフにふさわしく、あなたのゲストも彼らの指をなめるでしょう！
1-油、バター、マーガリン、ラード？
揚げるために選ばれる脂肪の機能は、典型的な黄金の皮を作ることです。しかし、どれを選ぶべきでしょうか？選択の基本的な基準は発煙点、つまりアクロレインと呼ばれる有毒物質を放出し始める温度です。
完璧な揚げ物に最適な脂肪はエクストラバージンオリーブオイルで、次にラードが続きます（ただし、脂肪を食品に移すため、重くなります）。発煙点が180°Cから210°Cの間で非常に高いためです。 。一方、バターとマーガリンは、130°C前後の低温で発煙点に達するため、ホタテ貝などの薄茶色の場合に好まれます。
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2-混雑していません
揚げるにはスペースが必要で、使用する脂肪のレベルが食品の約半分に達する必要があるため、揚げる食品をすべて一緒に鍋に積み重ねないでください。
3-中程度の火災
脂肪を加熱するには、火が高すぎてはいけません。代わりに、結果として生じる温度の低下を補うために、食品を挿入するときに火を上げて活気を与える必要があります。
4-ハイライト
食べ物が鍋に入れられる瞬間は非常に重要です。適切な時期を理解する方法は？ねり粉を一滴落として、それが焼けるようになったら、ここに行きます！つまようじを使って同じ結果を出すこともできます。
5-けちるな
脂肪を少なくすることで揚げ物が軽くなるとは思わないでください。逆に時間がかかるため、食べ物はそれをより多く吸収します。
6-正しいパンを選ぶ
完璧に揚げるには、高レベルのフライヤーを使用するか、側面が高い鉄鍋を選ぶ必要があります。
7-排水
調理したら、スロット付きのスプーンでピースを集め、吸収性のキッチンペーパーを何層か重ねて、「まだ残っている脂肪から乾かす」必要があります。
8-チーズ＆共同
溶ける食品（チーズなど）を揚げるには、二重のパン粉をまぶします。最初に小麦粉、次に卵、次にパン粉、次に卵、最後にパン粉です。これは、調理中に壊すのが難しい障壁を作成します。
9-塩と砂糖
塩（チップス、野菜、魚、肉など）と砂糖（パンケーキなど）は、バッターではなく、調理の最後にのみ追加する必要があります。
10-リサイクルしないでください
たとえ誘惑されたとしても、使用した脂肪は再び使用できると考えて保管しないでください。リサイクルを繰り返すと、有毒物質が発生し、食品の味が変わります。
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