グレッチェン・ロミグ・クロスティのキッチンでトマト、エビ、アボカドを使ったアスピック「バトルホース」
戦後の魚、リサのアップルパイ、プロセッコとサフランを添えたビートルートのリゾット、トマトのタコ、黒米を添えたタコの赤ちゃん、冷たいトマトの詰め物、今日はグレッチェンが彼女の「馬」を明らかにする番です。彼の家族のメインディッシュは世代から世代へと受け継がれています。
このレシピは、TCF協会のイタリアの友によって作成された本「私の戦いの馬」にも集められています。
子供の頃カンザスで過ごした夏は蒸し暑かったです。母は、トマトが熟していて風味豊かな7月から8月までの特別な日のために、さわやかなアスピックを作りました。何年にもわたって、私はこのレシピを変更して、他のお気に入りの材料を含めました。
8人のための成分：
•粗く刻んだフレッシュトマト1kg
•塩小さじ1/2
•パプリカ小さじ1/2
•砂糖小さじ1+ 1/2
•レモンジュース大さじ2
•みじん切りの赤玉ねぎ大さじ3
•1ベイリーフ
•葉付きセロリスティック4本
•6枚のバジルの葉
•6枚の新鮮なタラゴンの葉
•6枚のゼラチンシート
•150mlの水
•子牛肉または鶏肉のスープ200ml、十分に清澄化
•25の中型の冷凍または新鮮なエビ
•小さなアボカド1個
•すりおろしたにんじん1個
•10個のピットグリーンオリーブ
•10個のピットブラックオリーブ
•30個のダッテリーニトマト
•チャイブ大さじ3
•パセリ大さじ3
準備90分：
•最初の10個の材料を大きな鍋に入れ、沸騰させます。 30分間調理してから、野菜ミルを通過して皮と種を取り除きます。
•ゼラチンシートを150mlの冷水で柔らかくします。やさしく絞り、まだ熱いトマトのゼラチンを溶かします。
•1,250mlの液体が得られるまで、ミートブロスを追加します。必要に応じて塩を加えます。
•アスピックを直径24cmの穴のある型に注ぎ、冷蔵庫で冷まします。固まり始めたら、フライパンで焼いて皮をむいた後、水平に切ったオリーブ、すりおろしたにんじん、スライスしたアボカド、エビを注意深く加えます。アスピックの中にすべての材料を均等に分配し、ゼラチンが硬化するのを防ぐために素早く進みます。
•アスピックが固まるまで型を冷蔵庫に戻し、サービングディッシュで型から外し、チェリートマトと刻んだパセリとチャイブで飾ります。
どうぞお召し上がりください！
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