キャベツの種類
どの品種を選んでも、キャベツはミネラル（カリウム、硫黄、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄）とビタミン（C、A、B9、E、K ...）が豊富な野菜です。それは、その品質を失うことを避けるために、購入後すぐに食べられ、過度に調理されていない限り、同時に、再石灰化、活力、そしてエネルギッシュな「オールラウンダー」です。その活性化と利尿の美徳は、「解毒」の期間に特に高く評価されています。
準備のための3つのヒント：
1）キャベツを水と酢で洗い、虫を取り除きます。
2）カリフラワーの色を保つには：酢を混ぜた沸騰した塩水に2〜5分間入れ、すぐに氷水に入れて葉緑素を固定します。
3）においを避け、消化しやすくする：乾燥したパンを調理水に加え、硫黄（キャベツのにおいの原因）を吸収して色を固定する重曹を少し加えます。
キャベツテーブル
緑のキャベツまたはカリフラワー
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シモーネとも呼ばれるカリフラワーは、最も人気のあるキャベツの1つです。食用部分は、成熟の瞬間に一緒にグループ化する花柄の腫れによって構成されています。
最高のものはしっかりしていてコンパクトで、茶色や灰色がかった斑点はありません。
カリフラワーは、白、クリーミーホワイト、または紫がかっています。
台所に
蒸したり炒めたりして食べることもできますが、生で食べることはめったにありません（最初に5分間湯通ししたほうがいいです）。
付随するもの
それは非常に用途の広い食品であり、最初のコースを準備するために、おかず、ピューレ、スープで、または油や酢で保存するために使用されます。
ブロッコリー
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ブロッコリーキャベツは茎が短く、強い緑色の花序があり、花は白っぽく、カリフラワーと似ていますが、はるかに小さいです。枝分かれしたブロッコリーキャベツはカリフラワーに似ていますが、頭の青緑色とブロッコリーと呼ばれる小さな側芽が異なります。
台所に
調理、茹で、蒸しの後に消費されます。
付随するもの
チーズ、サーモンとマグロ、パルメザンチーズ、トマト、アーモンド、白身の肉。
芽キャベツ
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彼らはイタリアで生まれたようで、ローマ人によってベルギーに持ち込まれたのは後になってからです。ブロッコリーよりもビタミンEが多く含まれています。コンパクトで硬く、色が明るい必要があります。
台所に
それらは調理され、茹でられ、または蒸されて食べられます。
彼らが伴うもの
苦い後味があり、誰もが好むわけではありません。この特徴により、栗、ひよこ豆、フルーツソースなどの甘い食べ物と組み合わせるのに適しています。
キャベツ
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それは、さまざまな色（白、赤、緑、紫）のコンパクトな切り株にグループ化された滑らかな葉で構成されています。
台所に
非常にカリカリの葉は生で食べることも調理することもできます。
付随するもの
白キャベツを調理・発酵させてザワークラウトを作ります。
サボイキャベツ
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緑のしわの葉があり、キャベツよりもコンパクトですが密度の低い頭を形成します。胃壁を怪我から守る希少な有効成分が含まれています。
台所に
生で食べることもできますが、ほとんどのレシピでは調理されています。
彼らが伴うもの
スープ、スープ、蒸し肉の調理に使用されます（ロンバードカゼウラを参照）
白菜
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それは細長い切り株と白または淡い緑色の巻き毛の葉を持っています。 、生または調理済みで、他の野菜と一緒に炒めます。中華料理店で出される春巻きの中によく見かけます。
台所に
生または調理済みで、他の野菜と一緒に炒められることがよくあります。
付随するもの
春巻きの中によく見かけます。
