オリーブ

地中海のフルーツのシンボルであり、テーブルの主人公であるオリーブは、その秘密を明らかにしています...

>地中海の王、オリーブの木

太陽と熱を必要とし、特に水が好きではないオリーブの木は、プロヴァンスからギリシャまで、ヨーロッパの南部地域に非常に簡単に定着しました。

それは彼のためにすぐに栽培されました 油、食事と照明、癒し、宗教儀式の両方に使用されます。

今日、オリーブの木は主に食品用に栽培されています。つまり、油とその果実を生産するために、「テーブルオリーブ.

>テーブルオリーブ、本物の作品 精製

損傷した、および/または適度なサイズの果物のほとんどは、石油の生産を目的としています。残りのオリーブは、美しく肉厚で、食用にできるようにいくつかの変換、処理が行われます。これは、 天然オリーブはとても苦いです したがって、それらを食べることはできません。

したがって、私たちのテーブルに到着する前に。 オリーブ さまざまな治療を受ける： 彼らの自然な苦味を排除しました （アルカリ性の液体に浸すか、何日も定期的にすすぐことによって）、それらは入れられます 塩水 多かれ少なかれ長く、その後包装されます（塩水で保存、冷蔵または低温殺菌）。

>異なる色：成熟の問題

「ブラックオリーブ」と「グリーンオリーブ」の違いは？成熟度を除けば、なし！確かに、「ブラックオリーブは」オリーブです 成熟時に収穫、グリーンオリーブとは異なり、以前に収穫されました。

その結果、 ブラックオリーブは自然に油分が豊富です したがって、よりカロリーが高くなります。その点に注意してください 100グラムのブラックオリーブには360カロリー含まれています、代わりに同じ量の グリーンオリーブには123が含まれています！

これら2種類のオリーブの処理は同じではありません。グリーンオリーブの苦味を取り除くのに時間がかかり、さまざまな方法でパッケージ化されます（低温殺菌、さまざまな種類のアロマやスパイスで味付けなど）。 ;ブラックオリーブは塩水に数ヶ月入れてから食べますが、その味わいは味付けをしても無駄になります。

>タプナード

それは本物です マッシュポテト、フレーバー アンチョビとケーパー。使用するオリーブに応じて、緑または黒になります。