ベシャメル
ベシャメルのレシピ（1/2リットル用）
-小麦粉40g
-バター40g
-ミルク50cl
- 塩とコショウ
-すりおろしたナツメグ
バターを弱火で溶かします。泡が出始めたら、小麦粉を一度に加え、木のスプーンですばやくかき混ぜながら5分間加熱します。スプーンでかき混ぜながら少量のミルクを注ぎ、生地はコンパクトで「ボール」の壁から外れる必要があります。ミルクを少し加えて混ぜ、均一でしこりのない準備をします。塩、こしょう、ナツメグを加えます。
トリックとバリアント
ベシャメルソースのクロックムッシュ：オリジナルで素早いレシピ！
しこり
しこりを避けるために、小麦粉とバターをよく調理し、最初の水滴を加えるときに鍋の側面から外れる生地を形成します。そうでなければ、ミキサー付きのスムージーと私たちはもうそれについて話しません！
最後にナツメグ
ベシャメルはすべて最終的な量に依存するため、最後に塩漬けにして香りを付ける必要があります。このようにして、調味料が多すぎたり少なすぎたりするのを防ぎます。
液体または厚い
使用するレシピの種類に応じて、ベシャメルは多かれ少なかれ液体になります。より流動的にするには、ミルク（約20 cl）を追加するだけです。
光
小麦粉をコーンスターチに置き換え、バターを取り除き、セミスキムミルクまたはスキムミルクを取ります。コーンスターチ40gとミルク50clをボトルに入れて激しく振とうし、生地が厚くなるように弱火ですべてを調理します。
乳製品を含まない代替品
ミルクをブロスと交換します。このようにして、「白いルー」が得られますが、ミルクがないため、より軽い代替品も得られます。
チーズと
ベースに40-50gの粉チーズを加えます。
トマトソース添え
最後に、濃縮トマト大さじ2+クリーム大さじ1を追加します。
カレー
小さじ1杯のカレーの風味。
ハム、きのこで..。
刻んだハムのスライス1〜2をベシャメルソースに加えるか、調理して刻んだシャンピニオン200gを加えます。
basciamellaで何ができますか？
>> そのような：半液体ベシャメルは、魚、野菜、米を覆って味付けするためだけに使用されます...
>> グラタンで：野菜、パスタ、魚...ベシャメルとパン粉、またはベシャメルとチーズで覆われたグラタンにします。
>> ラザニア： ラザニアの場合、生パスタの層が調理中に液体を吸収し、次にベシャメルに浸るので、非常に液体のベシャメルが必要です。
>> 香ばしいスフレ：ベシャメルなしのスフレはありません！チーズ、マッシュルーム、ハムなどの材料を加えるだけです...
>> おいしいパイ：おいしいパイのクリームの代わりにベシャメルを使用できます。
これがすべてのベシャメルレシピです！
