さまざまな種類の小麦粉

小麦粉は、含まれているでんぷんとグルテンのおかげで、食品に形と質感を与える挽いた小麦です。

抽出率
これは、特定の初期量の小麦から生産される小麦粉の割合です。 100キロの小麦から75キロの小麦粉を得ると、抽出率は75％になります。抽出率が高いほど、小麦粉の品質は低くなり、逆もまた同様です。

小麦粉の種類

も参照してください

さまざまな調理方法

00小麦粉は最も白く、小麦の内果皮（つまり種子の最も内側の部分）からのみ得られるため、「上質小麦粉」と呼ばれます。
0が第一選択の小麦粉です。タイプ1と2の小麦粉は次第に白くなり、ふすまが豊富になります。最後に、全粒粉はすべての胚芽で作られ、栄養の観点から最も完成度が高くなります。
キッチンでは、00小麦粉は生パスタ、卵パスタ、デザート、ベチャメルの準備に適しています。0はパンと生パスタに適しています。1はパンとピザに適しています。全粒粉はパンの全粒粉を作るのに理想的です。素朴なピザ。

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知るために
-小麦粉が青みがかった、または赤みがかった外観の場合は、使用しないでください。間違いなく腐っています。
-種子の大きさは生産者によって異なります。良い小麦粉は薄くて柔らかくて繊細です。
-小麦粉に水を混ぜると、グルテンのおかげで弾力性のある柔らかい生地が得られます。
-小麦粉は、湿気や熱を避けて、常に密閉ボックスに保管する必要があります。
-グルテンフリーの小麦粉は調理中に膨潤しないため、パンに変えるには他の種類の小麦粉と混合する必要があります。

他の種類の小麦粉